Это делается в скриптах. Для ГГ там прописано тело:
Mdl_SetVisualBody(self,"hum_body_Naked0",4,1,"Hum_Head_Pony",9,0,-1);
Hum_Head_Pony - это как раз голова с хвостом. У Лестера, к примеру, прописана модель головы Hum_Head_Bald.
Также в скриптах.
instance ItKe_Gomez_01(C_Item)
{
name =...